從去年試水市場的 “北京鮮牛奶”，到如今樹立技術(shù)標(biāo)桿的 “北京酸奶”，兩大戰(zhàn)略單品接連推出，意味著三元食品以 “聚焦北京、深耕低溫” 為核心的發(fā)展戰(zhàn)略穩(wěn)步落地，通過差異化產(chǎn)品矩陣強(qiáng)化區(qū)域市場競爭力，持續(xù)夯實(shí)低溫乳品的核心優(yōu)勢。

2026年開年不久，一款同時(shí)獲得“清潔標(biāo)簽0級”與“天然配料食品”雙重認(rèn)證的酸奶在中國低溫乳制品市場首次亮相。

它的名字里帶著鮮明的城市印記——北京酸奶。推出它的正是擁有七十年歷史的北京本土乳企三元食品。北京酸奶的上市，不僅是中國低溫酸奶行業(yè)的一次技術(shù)突破，更被視為三元食品推動(dòng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵落子。

從去年試水市場的“北京鮮牛奶”，到如今樹立技術(shù)標(biāo)桿的“北京酸奶”，兩大戰(zhàn)略單品接連推出，意味著三元食品以“聚焦北京、深耕低溫”為核心的改革，已從內(nèi)部調(diào)整階段進(jìn)入市場驗(yàn)證與深化期。

一系列組織架構(gòu)精簡、產(chǎn)品線聚焦與渠道體系重塑，共同構(gòu)成了三元食品戰(zhàn)略煥新的完整閉環(huán)。

新大單品：“雙認(rèn)證”酸奶是如何“煉”成的

三元食品的第二款大單品——北京酸奶身上有個(gè)顯著的標(biāo)簽，即中國質(zhì)量認(rèn)證中心(CQC)頒發(fā)的清潔標(biāo)簽0級評價(jià)與中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司(SIC)頒發(fā)的天然配料食品評價(jià)。

前者代表清潔標(biāo)簽的最高標(biāo)準(zhǔn)，意味著這款產(chǎn)品在生產(chǎn)全過程中沒有任何添加或帶入添加劑的風(fēng)險(xiǎn)；而后者是“天然”的高標(biāo)準(zhǔn)，它要求產(chǎn)品的所有配料必須源于植物、動(dòng)物或微生物，且加工過程不改變其天然屬性。

成為中國首款獲得“雙評價(jià)”的低溫酸奶，并非易事。

“既要滿足清潔，又要滿足天然，無疑對配方提出了更高的挑戰(zhàn)?！比?a target="_blank" title=”食品概念股” href="http://m.xfzyz.cn/story/details/id_2644.html">食品科技研發(fā)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人提到，這意味著產(chǎn)品必須同時(shí)解決兩大行業(yè)痛點(diǎn)：在不添加蔗糖的情況下，保證醇厚的口感和適宜的風(fēng)味；在不依賴穩(wěn)定劑的情況下，確保細(xì)膩的質(zhì)地和良好的穩(wěn)定性。

攻堅(jiān)的突破口被鎖定在菌種上。研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了上百次的菌種篩選與迭代實(shí)驗(yàn)，反復(fù)驗(yàn)證菌種的后酸控制、風(fēng)味呈現(xiàn)以及產(chǎn)胞外多糖(天然增稠物質(zhì))的能力。通過菌種組合與工藝調(diào)整，最終實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在風(fēng)味、口感和穩(wěn)定性上的平衡，打破了“無添加即難吃”的固有認(rèn)知。

然而，挑戰(zhàn)并未止步。對于果味系列產(chǎn)品，核心配料“果醬”的篩選成了更為艱難的一關(guān)。它必須同時(shí)符合清潔標(biāo)簽、天然屬性，并與酸奶基底風(fēng)味完美融合。為此，三元食品與供應(yīng)商建立了深度共創(chuàng)機(jī)制，全程介入果醬研發(fā)。從源頭的水果品種選擇、品質(zhì)把控，到加工工藝的革新——采用高溫短時(shí)滅菌與無菌灌裝結(jié)合，最大限度鎖住天然果香，團(tuán)隊(duì)對每一個(gè)配料進(jìn)行“穿透式審核”，逐項(xiàng)核驗(yàn)、溝通、調(diào)整，最終確保每一粒果醬都純凈天然，在不使用任何香精的前提下，實(shí)現(xiàn)了清晰、自然的水果風(fēng)味。

對于配料的每一份考究都源于三元食品“通過產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)發(fā)展”的決心。

“我們就是要做中國天然配料酸奶的開創(chuàng)者。”三元食品品牌市場中心產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在消費(fèi)者日益關(guān)注配料表、追求清潔標(biāo)簽與真實(shí)營養(yǎng)的今天，三元食品作為擁有70年歷史的乳業(yè)國企，敏銳洞察這一趨勢，并選擇以“北京酸奶”回應(yīng)市場期待。但這項(xiàng)高難度的任務(wù)，需要統(tǒng)籌研發(fā)、設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈、銷售等內(nèi)部部門，以及全球頂級外部合作伙伴的多方聯(lián)動(dòng)才能完成。

北京酸奶從研發(fā)到上市的這段充滿挑戰(zhàn)的經(jīng)歷，不僅錘煉了團(tuán)隊(duì)，更為三元食品積累了寶貴的天然配料篩選與合規(guī)把控經(jīng)驗(yàn)，為未來產(chǎn)品快速迭代奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

此外，北京酸奶的上市也進(jìn)一步鞏固了三元食品的“北京”地域心智占位、完善了低溫產(chǎn)品矩陣，被看作是三元食品“聚焦北京、深耕低溫”戰(zhàn)略的延續(xù)與深化。

首戰(zhàn)：北京鮮牛奶的成功驗(yàn)證

要理解北京酸奶的戰(zhàn)略價(jià)值，必須回溯到去年9月。

2025年9月，三元食品推出了名為“北京鮮牛奶”的新產(chǎn)品。這是一款升級版的72度巴氏殺菌低溫牛奶，不僅蛋白質(zhì)含量得到提高，還將“100%自有奶源”印在包裝瓶的明顯位置。

在推廣市場時(shí)，北京鮮牛奶啟用了“喝了幾十年，還是認(rèn)三元食品”這個(gè)19年前的廣告語，并時(shí)隔19年再次邀請演員葛優(yōu)擔(dān)任產(chǎn)品代言人……這一系列操作喚起了北京消費(fèi)者關(guān)于三元食品牛奶產(chǎn)品深刻且溫暖的記憶。

產(chǎn)品本身和營銷動(dòng)作也呼應(yīng)了三元食品的優(yōu)勢所在。三元食品是“土生土長”的北京企業(yè)，且在低溫乳制品市場一直具備品牌和市場優(yōu)勢。凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示，三元食品在北京低溫鮮奶市場占有率達(dá)到58.3%。

為了在競爭激烈的乳制品市場實(shí)現(xiàn)差異化優(yōu)勢，三元食品提出“聚焦北京、深耕低溫”的核心戰(zhàn)略，而北京鮮牛奶正是該戰(zhàn)略下的產(chǎn)物，被三元食品內(nèi)部稱為“首支戰(zhàn)略大單品”。北京鮮牛奶也承擔(dān)起檢驗(yàn)戰(zhàn)略方向、重建市場信心的任務(wù)。

以北京為大本營，以低溫乳制品為錨點(diǎn)的戰(zhàn)略，不僅契合三元食品自身的優(yōu)勢，也符合當(dāng)下乳制品消費(fèi)主流趨勢。

以酸奶的市場規(guī)模與消費(fèi)需求為例，低溫酸奶已成為乳制品行業(yè)增長最快的細(xì)分賽道之一。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2025年國內(nèi)低溫酸奶市場規(guī)模一舉突破900億元，年復(fù)合增長率穩(wěn)定維持在8.3%，而相對于此，常溫酸奶的增速反而在放緩。

從三元食品推出的第一款大單品的市場反饋看，“聚焦北京、深耕低溫”戰(zhàn)略的有效性得到了階段性正面驗(yàn)證。

三元食品股份此前發(fā)布的2025年三季報(bào)顯示，其營收為48.7億元，同比下降9.7%；歸母凈利潤為2.36億元，同比上升128.2%；扣非歸母凈利潤為2.23億元，同比上升214.5%。此外，經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為3.29億元，較上年同期顯著提升。

其中第三季度，三元食品營業(yè)收入為15.4億元，同比下降0.3%；歸母凈利潤自去年同期虧損2477萬元成功扭虧，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤5314萬元；扣非歸母凈利潤自去年同期虧損3375萬元成功扭虧，實(shí)現(xiàn)扣非歸母凈利潤4925萬元。

戰(zhàn)略：大單品背后的深化改革路徑

當(dāng)北京鮮牛奶和北京酸奶兩款新品擺上貨架時(shí)，三元食品這場始于2024年的深度變革， 以更具體的形式觸達(dá)到了消費(fèi)者端。但消費(fèi)者難知曉的是，新品的背后是三元食品面對行業(yè)變局，選擇回歸主場、聚焦核心的一場體系化重塑。

在乳業(yè)全國化巨頭林立、競爭趨于白熱化的當(dāng)下，三元食品沒有選擇加入規(guī)模消耗戰(zhàn)，而是果斷轉(zhuǎn)身，將力量收回并夯實(shí)自己最堅(jiān)固的堡壘——“聚焦北京，深耕低溫”。2024年，三元食品提出了這一核心戰(zhàn)略，并為后續(xù)的系列變革定下了基調(diào)。

改革首先指向了組織自身。三元食品對總部架構(gòu)進(jìn)行了大幅精簡，部室數(shù)量從21個(gè)壓縮至14個(gè)，整體人員編制縮減了46%。其中，營銷體系5個(gè)事業(yè)部機(jī)構(gòu)進(jìn)一步精簡，中后臺人員縮編近40%。組織的“瘦身”旨在打破層級，讓組織變得更敏捷，讓資源能更直接地流向市場和研發(fā)一線。

產(chǎn)品端的“斷舍離”也在同步開展。從2024年起，三元食品對旗下數(shù)百個(gè)SKU進(jìn)行了徹底盤點(diǎn)，到2025年上半年，果斷砍掉了其中20%，剝離了大量與主業(yè)協(xié)同不高的長尾產(chǎn)品。做減法是為了更好地做加法：將省下的資源注入到以鮮奶和酸奶為核心的低溫優(yōu)勢品類中。

渠道的變革同樣深刻。三元食品建立了一支專門的KA團(tuán)隊(duì)，為新零售渠道量身定制產(chǎn)品；同時(shí)，它也與全國性連鎖商超及電商平臺建立了更深的戰(zhàn)略合作。而對那些非核心區(qū)域的低效業(yè)務(wù)，則主動(dòng)進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整。值得一提的是，北京酸奶上市選擇在京東平臺首發(fā)。與此同時(shí)，三元食品與京東集團(tuán)達(dá)成深度戰(zhàn)略合作共識，雙方正式簽署2026年戰(zhàn)略合作協(xié)議。三元食品方面稱，這一合作將有力整合雙方在渠道、技術(shù)、品牌等多方面的優(yōu)勢。

三元食品系列改革的成效已通過權(quán)威的市場數(shù)據(jù)和初步的財(cái)務(wù)優(yōu)化，得到雙重驗(yàn)證，形成了從戰(zhàn)略到執(zhí)行、再到成果驗(yàn)證的邏輯閉環(huán)。

根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)凱度的數(shù)據(jù)，截至2025年底，三元液態(tài)奶在北京市場的整體份額穩(wěn)居第一。而在其戰(zhàn)略聚焦的低溫鮮奶戰(zhàn)場，表現(xiàn)更為顯著：市場份額已經(jīng)突破50%，并且仍在持續(xù)增長。

三元食品的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)也進(jìn)一步顯示，其毛利率、現(xiàn)金流等體現(xiàn)“利潤質(zhì)量”的關(guān)鍵指標(biāo)，在改革后呈現(xiàn)積極向好的趨勢。

華西證券在其研報(bào)中表示，三元食品作為北京地區(qū)乳品龍頭，市場基礎(chǔ)深厚。在市場競爭日益激烈的背景下，三元食品積極推動(dòng)改革。并預(yù)計(jì)伴隨乳品消費(fèi)進(jìn)一步恢復(fù)，三元食品的改革成果有望逐步體現(xiàn)到業(yè)績端。

基于此，業(yè)內(nèi)人士評價(jià)，三元食品的這一戰(zhàn)略煥新路徑是一次基于現(xiàn)實(shí)的理性選擇。目前，通過兩大單品的推出，三元食品已經(jīng)向市場展示了其改革的決心與初步能力。下一步，三元食品需要證明以聚焦和創(chuàng)新為核心的模式，能夠驅(qū)動(dòng)公司進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)健而富有活力的增長新周期。